Архив рубрики: Супы с рыбой

Сырный рыбный суп

Ингредиенты: Лук репчатый — 1 шт. Перец черный молотый — по вкусу Соль — по вкусу Вода — 1 л Масло оливковое — 10 мл Укроп — 1 пучок Картофель — 3 шт. Орехи кедровые (желательно, но можно без них) — 3 ст. л. Морковь — 1 шт. Сыр плавленный — 4 шт. Филе рыбное (семга, лосось) — 200–300 г Приготовление: 1. В сотейнике на оливковом масле пассеровать нарезанный репчатый лук, морковь, натёртую на крупной тёрке. Добавить к овощам обжаренные кедровые орешки, всё перемешать. 2. Дать закипеть воде в кастрюле. Положить туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешать деревянной лопаточкой. 3. Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности. 4. Выложить пассерованные овощи в кастрюлю, добавить туда же нарезанное кубиками филе рыбы, посолить, поперчить, дать супу закипеть, поварить минут 5 (до готовности рыбы), добавить мелко нарезанный укроп, выключить огонь, дать супу настояться 5 минут и разливать по тарелкам.

Американский рыбный чаудер

Ингредиенты: Оливковое масло — 1 ст. л. Сливочное масло — 1 ст. л. Нарезанный репчатый лук — 2 шт. Сухое белое вино — ½ стак. Лавровый лист — 1 шт. Сухой тимьян — 1 ч. л. Соль — 1 ½ ч. л. Молотый перец — ¼ ч. л. Нарезанное филе трески — 750 г Жирные сливки — 1 ½ стак. Нарезанная петрушка — 2 ст. л. Нарезанный кубиками картофель — 3–4 шт. Приготовление: 1. Нагреть растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и тушить до мягкости, около 5 минут. Влить вино и готовить, пока объем не уменьшится вдвое. 2. Добавить картофель, лавровый лист, паприку, тимьян, соль и перец. Картофель должен быть слегка покрыт жидкостью. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 10–15 минут. 3. В отдельной кастрюле нагреть сливки, не доводя до кипения. 4. Добавить рыбу в кастрюлю с картофелем, влить сливки. Варить на слабом огне примерно 10 минут. 5. Добавить петрушку, снять с огня и дать постоять полчаса перед подачей на сто

Суп с лососем, цветной капустой и шпинатом

Ингредиенты: Филе лосося — 300 г Цветная капуста (соцветия) — 300 г Шпинат свежий (только листья) — 1 пучок Картофель — 3 шт. Лук — 1 шт. Вода — 2 стак. Молоко — 1 стак. Жирные сливки — 500 мл Оливковое или сливочное масло — 2 ст. л. Мука — 2 ст. л. Паприка — 2 ч. л. Соль — по вкусу Приготовление: 1. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне, добавить лук. Обжарить лук до прозрачного состояния около 2 минут. 2. Добавить муку и готовить, помешивая, около 2 минут. 3. Влить воду и перемешать вместе с мукой и луком. 4. Выложить картофель, цветную капусту. Варить под крышкой до готовности картофеля (около 15 минут). 5. Добавить паприку, молоко и сливки. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь. 6. Выложить в кастрюлю нарезанное филе рыбы и варить до готовности. 7. Когда филе будет готово, выложить нарезанный или порванный руками шпинат и держать на огне еще 1 минуту. 8. Посолить и поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам и подавать немедля.

Финский рыбный суп с копченой семгой

Ингредиенты: Молоко или не слишком жирные сливки — 2 стак. Свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг — 1 шт. Семга горячего копчения — 200 г Небольшие картофелины — 4 шт. Средняя морковка — 1 шт. Небольшой корень сельдерея — 1 шт. Небольшой кочанчик фенхеля — 1 шт. Средние стебли лука-порея (только белая часть) — 2 шт. Мука — 1 ст. л. Средний пучок укропа — 1 шт. Приготовление: 1. У свежей семги отрежьте голову, хвост и плавники. Удалите из головы жабры, хорошо промойте. Выложите голову, хвост и плавники в большую кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, на слабом огне доведите до кипения, снимите пену и варите 20–30 минут. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю. 2. Саму рыбу очистите от кожи и костей, разделайте на филе и разрежьте на 8 частей. Копченую семгу порежьте тонкими полосками. 3. Морковь и сельдерей очистите, порежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и разрежьте на четвертинки. Фенхель очистите от поврежденных верхних листьев, мякоть порежьте тонкими ломтиками. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и обсушите. 4. Бульон поставьте на средний огонь, доведите до кипения. В кипящий бульон сначала выложите морковь с сельдереем, через 10 минут — картофель и фенхель, еще через 5 минут — лук-порей. 5. Когда суп почти готов, добавьте сырое филе и копченую семгу, готовьте 2–3 минуты. В самом конце добавьте молоко, размешанное с мукой и измельченный укроп. Посолите, если нужно. Доведите до кипения, снимите с огня. Накройте крышкой и оставьте постоять 5 минут. В каждую тарелку выложите по куску филе и влейте суп с овощами. Подавайте сразу.

Финский суп с лососем и сливками

Суповой набор из лосося - 300 гр (головы ,хребты ,хвосты ) Филе лосося - 300 гр Картофель - 3 шт Морковь - 1 шт Репчатый лук - 2 шт Сливки нежирные - 1 стакан Соль и специи - по вкусу Расчёт - на 3 литра Суповой набор отправить варится с целой луковицей ,как закипит постоянно снимать пену Суповой набор вынуть из бульона Бульон процедить ,вернуть на плиту ,как закипит добавить картофель нарезанный маленькими кубиками ,мелко нарезанный репчатый лук и морковь Как бульон закипит добавить нарезанный лосось ,соль и специи Варить минут 20 постоянно снимая пену В самом конце варки влить сливки ,довести до кипения ,снять с огня и дать настоятся минут 20 Приятного аппетита !!